Les deux fonctions de l'adjectif qualificatif : Epithète ou Attribut 

• ...les chasseurs tarasconnais...
                                 adj. qual. Epithète de  «chasseurs»

• Courageux, mais pas téméraire, le chasseur s'est esquivé.  
             2 adj. qual. Epit. détachées de ------------^

• Ces chasseurs sont tarasconnais.
                                            v. adj. qual. Attribut du Sujet «chasseurs»

• Je trouve ces chasseurs très habiles.
                                                        v. adj. qual. Attribut du COD «chasseurs»

L'adjectif substantivé n'est plus un adjectif : il est devenu un nom; il peut donc avoir toutes les fonctions d'un nom
- L'homme pieux ne craint pas les méchants. 
                                            ^----------------- COD
- Les Tarasconnais aiment la chasse. 
            Sujet de -----------^     (l'adjectif gentilé tarasconnais prend la majuscule quand il devient un nom : les Tarasconnais, les habitants de Tarascon)
- Le bon, la brute et le truand