Principales œuvres encyclopédiques, embrassant la totalité du savoir :

- Isidore de Séville : les Etymologiae en 20 livres (VII° siècle, en latin)

- la Souda, dictionnaire de 31342 entrées (X° siècle, en grec) 

- Vincent de Beauvais : Speculum maius en 80 volumes (XIII° siècle, en latin)

 

Liste plus complète: https://fr.wikipedia.org/wiki/Encyclopédisme_médiéval